燉牛肉忌放什么？

（圖片來源于網絡）

在生活中，很多人都比較喜歡吃牛肉，比如小炒牛肉或者是燉牛肉，這些都是很多人的最愛，因為牛肉不僅吃起來味道非常的鮮嫩，其所食用的味道也是一般豬肉所不能比擬的。而且牛肉中所含的營養價值非常高。它不僅富含有豐富的蛋白質，而且含脂肪還特別的低，所以說很多減肥的人經常會選擇吃一些牛肉。

接下來給大家說說牛肉的燉法。

1、清燉。包括用牛肉燉湯，很多人都喜歡把牛肉焯水一遍，然后放入了花椒、姜蔥去其腥味。其實，大可不必這么麻煩，選擇用牛肉焯水后來燉湯，其實就等于損失了一部鮮香味，而且花椒的味道是辛麻的，從而就會造成燉好的牛肉湯不清爽、鮮甜、純正，有時候還會顯得畫蛇添足，毀了一鍋好好的燙。

其正確的做法，先將牛肉塊冷水下鍋，然后把一小塊生姜拍散丟入水中，對于姜蔥大料都不用。再等水開后迅速的打撈去上邊的浮沫，待燉煮到后面才放入所需輔料，比如白蘿卜之類的，最后等燉爛了才放鹽調味，切記不能提前放，否則牛肉就會收縮緊實，得花費更長的時間才能使其軟化。

燉好的牛肉出鍋前撒上蔥花，或者香菜末就可以了。這樣做出來的味道醇香，柔和，美味。

2、紅燉。以燉牛腩為例，紅燉（紅燜）牛肉可以適當的放些大料，這樣能夠增加一點點的鹵香味。至于燉牛肉又老又柴，其實是燉煮的方式不對，跟花椒、八角并沒有什么關系。